zaterdag 24 augustus 2013

Vijgentaartjes

In juli ging ik op reis naar Portugal. Een ouderwetse familievakantie. Vroeger konden we de autoreis alleen overleven met zakken vol snoep. Gelukkig is er de afgelopen jaren een hoop veranderd en is de laatste keer dat ik snoep at lang geleden. Vandaar dat ik dit jaar van te voren vijgentaartjes, mueslirepen en pure chocoladerotsjes (met noten en gedroogd fruit) maakte. Prima voer voor een 27 uur durende autoreis. (helaas werd ik onderweg autoziek dus ik heb er niet veel van meegegeten) Lekker als snack, als ontbijt (hoezee, ontbijten met taart!) of wanneer je maar wilt.


Vulling:
225 gram gedroogde vijgen
110 gram dadels (fijn gehakt als je keukenmachine het anders niet aankan)
2 el gehakte amandelen
2 druppels anijs extract (optioneel)
1 el ahorn- of rijststroop
2 el water
1 el citroensap
1/4 tl kaneel
1/8 tl gember


Deeg:
1 cup havermout (in de keukenmachine vermalen tot het ‘meel’ is)
1 cup havermout, ‘heel’
1 tl bak poeder
1/4 tl zout
110 gram appelmoes (zonder suiker)
3 el agave siroop
1/4 cup water


1. Oven voorverwarmen op 190 graden
2. Maak de vulling: Hak de steeltjes van de vijgen en vermaal de vijgen, amandelen en dadels in de keukenmachine. Vermalen tot een grove pasta. Mix de resterende ingrediĆ«nten van de vulling met de ‘pasta’ die je net hebt gemaakt. Zet weg.


3. Voor het deeg: combineer havermout (heel en het ‘meel’), bakpoeder en zout in een mengkom. Roer de appelmoes, agave en water er door heen. Goed mengen tot het een dikke consistentie heeft.
4. Druk de helft van het deeg op de bodem van een ingevette, 20 cm cakevorm. Spreid het vijgenmengsel gelijkmatig over de korst. Druk het overgebleven deeg op de vulling. Bak ongeveer 30 minuten, totdat ze lichtbruin zijn. Laat volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Dit zijn ongeveer 16 taartjes
Glutenvrij: gebruik glutenvrije havermout